Botrytistyyppisiä

Botrytistyyppisiä tarkoittaa rypäleitä, viinejä tai muita tuotteita, joiden ominaisuudet johtuvat botrytis-cinerea-sienen aiheuttamasta noble rot -ilmiöstä. Termiä käytetään erityisesti enologiassa kuvaamaan makeiden ja aromikkaita viinejä sekä muita tuotteita, joissa sienen vaikutus on keskeinen.

Prosessi ja olosuhteet: Kun olosuhteet ovat suotuisat, Botrytis cinerea voi hyödyntää kypsyviä rypäleitä. Sieni haihduttaa osan vedestä rypäleestä, jolloin sokeripitoisuus, happamuus ja aromaattiset yhdisteet tiivistyvät. Tuloksena syntyy makea, täynnä aromia oleva viini, jossa voi esiintyä vivahteita hunajasta, aprikoosista sekä sitrushedelmien sävyistä. Toisaalta liiallinen kosteus tai epäoptimaaliset olosuhteet voivat johtaa epähaluttuun lahoon (gray rot), jolloin ominaisuudet eivät ole botrytistyyppisiä.

Käyttö ja tunnetuimmat esimerkit: Botrytistyyppisiä viinejä arvostetaan erityisesti makeiden, pitkäkykyisten viinien tuotannossa. Tunnetuimpia esimerkkejä ovat Sauternes-tyyliset viinit Ranskasta sekä Tokaji Aszú Unkarista. Näissä viineissä botrytisin vaikutus tuottaa monimuotoisia, syviä ja pitkäkestoisia maku- ja tuoksuprofiileja, usein vivahteita hunajasta, aprikoosista ja pähkinäisistä sävyistä.

Viljely ja riskit: Botrytis-sienen esiintyminen riippuu ilmastosta sekä tarhojen hoidosta. Sääolosuhteiden vaihtelu vaikuttaa sekä sienen kehittymiseen että rypäleiden sokeripitoisuuteen. Viljelyssä pyritään tasapainottamaan kosteus, lämpötilat ja annostelu, jotta botrytistyyppiset ominaisuudet kehittyvät hallitusti.