Bollería

Bollería es la categoría de productos de panadería y pastelería elaborados a partir de masa enriquecida, que suele contener cantidades significativas de grasa, huevos y azúcar. Estos productos, generalmente dulces o ligeramente salados, se hornean en hornos y forman parte habitual del desayuno o la merienda en muchos países hispanohablantes. La bollería puede incluir masas fermentadas, hojaldro o laminadas, que aportan texturas tiernas, crujientes o esponjosas.

Entre las variedades más representativas se encuentran los croissants, napolitanas, palmeras y cuernos; también hay bollería dulce como ensaimadas, milhojas y otros pasteles pequeños, así como bollos rellenos de crema, chocolate o mermelada. En distintas regiones existen términos y categorías específicas, como las facturas en Argentina o el pan dulce en México, que comparten la base de masa enriquecida con rellenos y coberturas.

La producción de bollería implica técnicas diversas y una combinación de ingredientes: harina de trigo, azúcar, mantequilla o grasa, leche y huevos, con levadura o polvo de hornear para el levado; en productos de hojaldre se ejecuta un laminado para obtener capas. La decoración o acabado suele incluir glasé, azúcar glas, almendras o glaseado de chocolate.

La bollería se divide en producción artesanal e industrial, con diferencias en textura, frescura y vida útil. Suele tener una vida útil corta, de uno a dos días a temperatura ambiente, y se comercializa en establecimientos especializados o supermercados, acompañando café y otras bebidas en la cultura cotidiana.