Überbacken

Überbacken ist eine Zubereitungstechnik der deutschen Küche, bei der ein Gericht durch ein darüber gegebenes Topping im Ofen abgeschlossen wird, sodass eine braune, knusprige Kruste entsteht. Der Begriff leitet sich von über (oben, darüber) und backen ab. Typische Bestandteile eines überbackenen Gerichts sind eine Grundlage wie eine Sauce oder Creme, darauf Käse, Semmelbrösel oder eine Kombination aus beidem, gelegentlich ergänzt durch Gemüse, Nudeln, Kartoffeln oder Fisch.

Die Zubereitung erfolgt meist in zwei Schritten: Zuerst wird das Gericht vorgegart, dann wird das Toping darauf gegeben. Im Ofen bei moderater bis hoher Temperatur wird gebacken, bis der Käse schmilzt, Bläschen bildet und eine goldbraune Kruste entsteht. Für eine schnelle Bräunung kann auch die Grill- oder Bratfunktion genutzt werden.

Häufige Anwendungen finden sich bei Aufläufen (zum Beispiel Nudelauflauf, Gemüseauflauf), bei überbackenen Kartoffeln oder bei Fischgerichten wie überbackenem Lachs. Beliebte Toppings sind Käse wie Emmentaler, Gouda, Mozzarella oder Parmesan, oft ergänzt durch Semmelbrösel mit Butter.

Der Begriff ist dem französischen gratinieren verwandt; in Rezepten begegnet man daher auch dem Ausdruck gratiniert bzw. gratiniert oder überbacken. Die Technik dient der Aromabildung sowie der Oberflächenstrukturerhöhung und kann Gerätschaften wie Ofen oder Grill verwenden.