uova

Le uova sono strutture riproduttive prodotte dalle femmine di molte specie animali; nell'alimentazione umana sono predominanti quelle di gallina. Un uovo tipico contiene un tuorlo al centro, circondato dall'albume, e racchiuso in un guscio esterno. L'interno è protetto da membranes e può essere fertilizzato o no; per il consumo abituale non contiene embrione.

Le uova variano per dimensione, colore del guscio (bianco, marrone e talvolta altre tonalità) e densità dell'albume. In commercio si trovano categorie come piccole, medie, grandi e molto grandi, e classificazioni di qualità. Le condizioni di allevamento differiscono: allevamento intensivo, all'aperto, biologico o certificato rispetto al benessere animale.

Nutrizione e conservazione: un uovo grande fornisce circa 70-75 kcal, circa 6 g di proteine e 5 g di grassi, nonché vitamine essenziali (A, D, B12, riboflavina) e minerali come selenio. Il guscio serve da protezione; conservare in frigorifero, idealmente nel contenitore originale, lontano da odori forti. Non lavare prima della conservazione e rispettare la data di consumo.

Uso culinario e sicurezza: le uova sono molto versatili in cucina: bollite, in camicia, strapazzate, fritte, in frittate, o come ingrediente in impasti per torte e pasta all'uovo. Per motivi di sicurezza alimentare, è consigliabile cuocerle a sufficiente temperatura per eliminare la Salmonella, evitando il consumo crudo o poco cotto, soprattutto per bambini, anziani e persone vulnerabili.