solrosolja

Solrosolja är en vegetabilisk olja som pressas ur solrosfrön. Den används i skrivande ordalag ofta i matlagning och livsmedelsindustrin på grund av sin neutrala smak, höga rökpunkt och stabilitet. Oljorna varierar mellan olika sorters solrosor och bearbetningsmetoder och finns i både kallpressade och raffinerade former.

Tillverkningsprocessen kan innebära kallpressning eller efterföljande raffinering. Kallpressad solrosolja behåller ofta fler naturliga ämnen, såsom vitamin E, men kan ha längre hållbarhet och mer känslighet för oxidation. Raffinerad solrosolja har ofta högre rökpunkt och längre hållbarhet samt en mer neutral smak och färg. Det finns även olika varieteter av större betydelse för fettsyresammansättningen, till exempel vanlig solrosolja med hög andel linolsyra och high-oleic-solrosolja med dominerande oleinsyra.

Näringsmässigt består solrosolja av triglycerider med främst omättade fettsyror. Vanlig solrosolja innehåller ungefär 60–70 procent linolsyra (en omega-6-fettsyra) och cirka 20 procent oleinsyra (en omega-9-fettsyra), med små andelar mättade fetter. High-oleic-solrosolja kan ha oleinsyra upp mot 80–90 procent. Oljan innehåller även naturliga antioxidanter, bland annat vitamin E.

Användningarna är breda: den används för stekning, bakning och salladsdressingar samt som råvara i margarin och olika livsmedelsprodukter. Eftersom raffinerad solrosolja har hög rökpunkt lämpar den sig väl för fritering och högvarma matlagning. Förvaring sker bäst i mörkt, svalt läge i slutet slutet av hållbarhetsspannet; öppnad flaska är bäst i kylskåp eller svalt skåp och används inom några månader för bästa kvalitet.