rosiner

Rosiner er tørrede druer, en tørret frugt som fremstilles ved at fjerne det meste af vandet fra modne druer. De er typisk søde og klæbrige og findes i lyse og mørke varianter. De mest udbredte sorter er Thompson Seedless og Sultanina (sultanin), samt andre seedless druer.

Produktion og variation: Rosiner kan tørres i solen eller i kontrolleret industriel tørring, ofte med efterfølgende behandling for at opnå ensartet farve og sødme. For at bevare farven og forlænge holdbarheden behandles nogle rosiner med svovldioxid (E220). Der findes også varianter uden tilsatte svovldioxid. Nogle rosiner bevares med frø, men de fleste er seedless.

Næringsindhold og anvendelse: Rosiner indeholder naturligt sukker og kostfibre, samt mineraler som kalium og jern. Energiindholdet ligger omkring 270–300 kcal per 100 g. De bruges som snack, i bagværk, grød, müsli og desserter, samt i salater og varme retter.

Opbevaring og sundhedsaspekter: Opbevar rosiner tørt og i tæt beholder for at undgå fugt og skimmel. De har lang holdbarhed ved stuetemperatur, men bør opbevares køligt og mørkt efter åbning. Nogle personer kan reagere på svovldioxid, så varianter uden tilsatte svovldioxid er tilgængelige for sulfitsensitive.

Geografi og historie: Produktion foregår i mange regioner, herunder Middelhavet, Mellemøsten og USA (California). Rosiner har lange tradition i handel og madkultur og bruges i mange køkkener verden over.