recettes

Une recette est un ensemble d'instructions et d'ingrédients destinés à préparer un plat ou une boisson. Elle précise généralement les quantités, les étapes de réalisation et les conditions de cuisson ou de préparation. Le mot recette vient du latin recipere, via le vieux français recette, et évoque l'acte de prendre les éléments nécessaires pour obtenir un résultat culinaire. Dans certains contextes, le terme peut aussi désigner une prescription médicale ou chimique, mais en cuisine il se réfère principalement à la préparation d'aliments.

La plupart des recettes comportent des sections standard: liste d'ingrédients avec les quantités, mode d'emploi ou étapes numérotées, temps estimé et température de cuisson. Certaines indiquent aussi le matériel nécessaire, les conseils de présentation et les variations possibles. Des systèmes de mesure variés existent selon les pays (grammes, litres, cuillères métriques, etc.), ce qui peut influencer la traduction ou l'adaptation d'une recette à une autre cuisine.

Les recettes se transmettent par différents supports, notamment les livres et magazines de cuisine, les sites Internet, les blogs et les émissions. Elles peuvent être des recettes familiales, des créations professionnelles ou des adaptations locales. La réutilisation et la modification de recettes posent des questions de droits d'auteur et de paternité culinaire, et de nombreuses cuisines traditionnelles privilégient des variantes orales ou non publiées.

Au-delà de l'instruction culinaire, la notion de recette joue un rôle culturel et éducatif: elle permet d'apprendre des techniques, de préserver des traditions et de favoriser l'échange gastronomique entre régions et communautés. Avec l'essor du numérique, les recettes sont devenues interactives et personnalisables, incluant parfois des notes nutritionnelles, des substituts d'ingrédients ou des modes de cuisson alternatifs.