proteinele

Proteinele sunt macromolecule biologice formate din lanțuri de aminoacizi, uniți prin legături peptidice. Se găsesc în toate organismele vii și, prin structura lor tridimensională specifică, îndeplinesc funcții esențiale în structură, metabolism și semnalizare.

Componentele de bază sunt aminoacizii; există 20 aminoacizi standard, dintre care nouă sunt esențiali pentru oameni (nu pot fi sintetizați în cantități suficiente). Lanțurile de aminoacizi se pliază în structuri primare, secundare, terțiare și, pentru unele proteine, cuaternare.

Funcțiile includ: enzime (acceleratoare ale reacțiilor), proteine structurale (colagen, keratină), transport (hemoglobină), anticorpi, receptori și canale, hormoni proteici (insulina) și rezerve (ferritină).

Digestia proteică: în stomac, pepsina începe descompunerea; în intestinul subțire, proteaze pancreatice precum tripsina, chimotripsina și carboxipeptidază completează descombinarea în aminoacizi și dipeptide, care sunt absorbiți și utilizați pentru sinteza de proteine în celule prin procesul de traducere pe ribozomi, cu ajutorul ARNm.

Dieta: sursele includ produse animale (carne, pește, ouă, produse lactate) și sursele vegetale (leguminoase, cereale, nuci). Recomandarea generală este aproximativ 0,8 g proteine per kilogram de corp pe zi pentru adulți; sportivii pot avea nevoie de valori mai mari. O alimentație echilibrată asigură aportul adecvat de aminoacizi esențiali.