leguminoase

Leguminoasele sunt plante din familia Fabaceae (Leguminosae), caracterizate prin fructul sub forma de pastăie care conține semințe. Sunt o grupă foarte diversă, cu specii anuale și perene, cultivate pentru semințe comestibile, furaje sau utilizări industriale. Exemplele cele mai cunoscute includ fasolea, lintea, năutul, mazărea, soia, arahide și lupin.

Un aspect cheie este capacitatea multor leguminoase de a fixa azotul atmosferic în noduli radiculari, în colaborare cu bacterii Rhizobium. Această proprietate îmbunătățește fertilitatea solului și poate reduce necesarul de azot fertil pentru alte culturi, motiv pentru care leguminoasele sunt des folosite în rotații de culturi.

Valoare nutrițională: sunt surse bogate de proteine vegetale, fibre, carbohidrați complecși, fier, folat și alte nutrienți. Unele conțin anticnutrienți, iar prelucrarea și gătirea adecvată contribuie la reducerea acestora.

Utilizări: semințele se consumă uscate, fierte sau conservate și se folosesc în supe, tocănițe, salate, humus, în făină pentru produse de panificație sau în uleiuri (soia, arahide). În furaje, leguminoasele reprezintă surse importante de proteine pentru animale.

Provocări și aspecte de siguranță: alergiile alimentare, în special la arahide, soia și alte leguminoase, pot reprezenta riscuri pentru persoane sensibile. Unele specii conțin lectine sau alte substanțe antinutriente; în general, pregătirea termică adecvată reduce aceste riscuri.