pembekuan

Pembekuan adalah proses perubahan fasa suatu zat dari keadaan cair menjadi padat akibat penurunan suhu, meskipun pada beberapa zat bisa terjadi karena peningkatan tekanan. Pada air, pembekuan umumnya terjadi ketika suhunya turun mencapai 0 derajat Celsius pada tekanan atmosfer, walau zat terlarut dalam larutan dapat menurunkan titik bekunya (depresi titik beku). Pembentukan es dimulai dengan pembentukan inti kristal yang kemudian tumbuh seiring menurunnya suhu.

Secara fisik, pembekuan melibatkan pendinginan molekul-molekul menjadi struktur kristal yang teratur. Kecepatan pendinginan mempengaruhi ukuran kristal: pembekuan lambat cenderung menghasilkan kristal es besar yang bisa merusak tekstur pada beberapa bahan, sedangkan pembekuan cepat menghasilkan kristal es yang lebih kecil dan menjaga kualitas pada banyak produk makanan dan sampel biologi.

Pembekuan banyak diaplikasikan untuk pengawetan makanan, obat, dan sampel biologi. Pada makanan, pembekuan memperlambat reaksi kimia dan pertumbuhan mikroba. Teknik pembekuan meliputi pembekuan udara (flash atau blast freezing), pembekuan kontak, serta pembekuan kriogenik menggunakan nitrogen cair. Setelah pembekuan, makanan dapat disimpan lebih lama dengan kehilangan air yang minimal.

Di bidang ekonomi dan hukum, pembekuan juga merujuk pada pembekuan aset atau dana milik individu atau negara sebagai tindakan sanksi atau penyidikan, yang membatasi akses ke dana. Pembekuan aset biasanya bersifat sementara dan dapat bergantung pada kondisi hukum atau kebijakan tertentu.