pektiinijauhetta

Pektinijauhe on elintarvikkeissa käytettävä gelliyttäjä, joka valmistetaan pektinista, kasviperäisestä polysakkaridista. Pektiini koostuu kasvien soluseinissä esiintyvistä polymeereistä, ja sitä löytyy erityisesti omenasta ja sitrushedelmäkuorista. Valmistuksessa pektini uutetaan happamassa liuoksessa, ja pektini saostetaan ja kuivataan jauheeksi.

Pektinijauheet jaetaan yleisesti korkeametoksillisiin (HM) ja alhaismetoksillisiin (LM) pektineihin. HM-pektiini geeliintyy runsaasti sokeria sisältävissä ja hieman hapokkaissa liemissä; LM-pektiini geeliintyy usein ilman suurta sokerin tarvetta, kun siihen lisätään kalsiumioneja. Tarkat vaatimukset riippuvat tuotemerkistä ja hedelmäliemen koostumuksesta.

Käyttö: Pektinijauhetta käytetään hillojen, marmeladien ja hyytelöiden valmistuksessa sekä joidenkin maitotuotteiden ja leivonnaisten paksuntamiseen. Ennen lisäämistä jauhe liotetaan yleensä pieneen määrään sokeria tai mehua ja seos sekoitetaan kuumentamalla hedelmäliemen kanssa, kunnes koostumus sakenee. HM-pektiini tarvitsee sopivan sokeripitoisuuden ja hapokkaan pH:n; LM-pektiiniä käytettäessä voidaan käyttää vähemmän sokeria ja/tai lisätä kalsiumia.

Säilytys ja turvallisuus: Säilytetään kuivassa, viileässä ja suojattuna valolta. Pektinijauhe on yleisesti turvallinen elintarvike, mutta harvinaisia yliherkkyysreaktioita voi esiintyä joidenkin ihmisten kohdalla. Elintarvikkeena käytetty pektini on merkitty E-koodilla E440.