pasteryzacji
Pasteryzacja to proces podgrzewania płynów, najczęściej mleka, soków i napojów, do określonej temperatury na ustalony czas w celu redukcji drobnoustrojów patogennych oraz przedłużenia trwałości produktu, przy zachowaniu jak najwięcej właściwości sensorycznych i odżywczych.
Historia zaczęła się w 1864 roku, gdy Louis Pasteur opracował metodę zwalczania zepsucia wina. Później technika
Rodzaje i parametry obejmują m.in. pasteryzację niskotemperatu long time (LTLT) około 63°C przez 30 minut, oraz
Mechanizm i skutki: wysokie temperatury wytłaczają drobnoustroje i większość organizmów powodujących zepsucie. Pasteryzacja inaktywuje wiele enzymów
Zastosowania i ograniczenia: powszechnie stosowana w mleku, sokach, winach, piwach i innych napojach. Dłuższa żywotność zwykle
Kontrola jakości: procesy monitorowane pod kątem czasu i temperatury, stosuje się wymienniki ciepła, higieniczne systemy CIP