näringstabeller

Näringstabeller är systematiska samlingar av näringsinnehåll i livsmedel. De sammanställer hur mycket energi och näringsämnen ett livsmedel innehåller per enhet, vanligtvis per 100 gram eller per portionsstorlek. De används inom kosten och forskningen, av livsmedelsföretag vid märkning och av privatpersoner för kostplanering.

En typisk näringstabell listar energi i kilokalorier och kilojoules, samt makronäringsämnena protein, fett (varav mättat fett), kolhydrater (varav socker) och kostfiber, samt salt. Många databaser inkluderar även vitaminer och mineraler, till exempel järn, kalcium och vitaminerna C och D. Uppgifterna kan presenteras både per 100 gram och per portion, och ibland även per tillagningssätt (rått, kokt).

Källor och tillförlitlighet: Näringstabeller byggs ofta på nationella eller internationella livsmedelsdatabaser. I Sverige är Livsmedelsverket en viktig källa; internationella databaser som USDA FoodData Central används också. Värden kan förändras beroende på odling, mognad, bearbetning och tillagningsmetod, och beräkningar per portion varierar med recept.

Användning: De används för kostplanering, jämförelse av livsmedel i affären och i forskning. Lagkrav i EU och Sverige kräver ofta att livsmedelsförpackningar anger energi och vissa näringsämnen. Sammanfattningsvis fungerar näringstabeller som ett verktyg för att förstå och följa näringsinnehållet i kosten.