nutrimenti

I nutrimenti sono sostanze presenti negli alimenti che forniscono energia, materiali di costruzione e regolano numerosi processi corporei. Sono essenziali per la crescita, il mantenimento della salute e la funzione biologica. Si distinguono in macronutrienti e micronutrienti. I macronutrienti includono carboidrati, proteine, lipidi e acqua; i micronutrienti comprendono vitamine e minerali.

I macronutrienti sono necessari in quantità relativamente elevate e forniscono energia o componenti strutturali. I carboidrati forniscono energia; le proteine forniscono amminoacidi per tessuti e funzioni enzimatiche; i lipidi forniscono energia e acidi grassi essenziali. L'acqua è indispensabile per l'idratazione, la regolazione della temperatura e le reazioni metaboliche. I micronutrienti sono richiesti in quantità minori e agiscono principalmente come cofattori enzimatici, facilitando numerose reazioni metaboliche. Le vitamine partecipano a processi biochimici, i minerali supportano funzioni come l'equilibrio idrico, la funzione nervosa e la salute delle ossa. Alcuni nutrienti sono essenziali, altri non essenziali o condizionalmente essenziali in condizioni particolari.

Fonti principali di nutrimenti sono una varietà di alimenti: cereali, proteine, frutta, verdura, latticini, oli e grassi salutari. Alcune vitamine e minerali possono essere integrate tramite alimenti fortificati o integratori. La biodisponibilità dipende dalla matrice alimentare, dalla preparazione e dalle interazioni tra nutrienti. Le raccomandazioni dietetiche variano per età, sesso e stato di salute, e mirano a prevenire carenze e eccessi.

Digestione e assorbimento: i nutrienti vengono rilasciati dalla digestione e assorbiti nell'intestino. I carboidrati e le proteine si assorbono in forma digerita; i lipidi richiedono emulsificazione e trasporto linfatico. Gli eccessi possono essere immagazzinati come glicogeno o grasso.