næringskilder

Næringskilder er mat eller andre kilder som gir kroppen de næringsstoffene den trenger for energi, vekst, reparasjon og vedlikehold. Begrepet omfatter både makronæringsstoffer og mikronæringsstoffer, samt vann og fibre som er viktige for kroppens funksjoner og fordøyelse.

Makronæringsstoffer gir energi og byggesteiner. De sentrale makronæringsstoffene er karbohydrater, proteiner og fett. Vann er essensielt for hydrering og fysiologiske prosesser, og kostfiber er viktig for fordøyelsen og metthetsfølelsen. Mikronæringsstoffer, som vitaminer og mineraler, trengs i mindre mengder men er nødvendige for en rekke biokjemiske prosesser og forebygging av mangelsykdommer. Organiske fettløselige vitaminer (A, D, E, K) og vannløselige vitaminer (som C og grupper av B-vitaminer) har ulike absorberings- og lagringsforhold.

Kilder og kvalitet. Næringsstoffer fås fra plantebaserte og animalske kilder. Kjøtt, fisk, egg og meieriprodukter gir ofte lettest tilgjengelige proteiner og visse mineraler, mens plantekilder gir fibre, antioksidanter og mange vitaminer. Proteinvalg påvirker aminosyreprofilen; animalske kilder gir vanligvis komplette proteiner, mens plantebaserte kilder ofte mangler ett eller flere essensielle aminosyrer, men kan dekke behovet ved variasjon og kombinasjon.

Bioavailability og samspill. Hvor mye av et næringsstoff som tas opp, påvirkes av tilberedning, kostholdsammensetning og individuelle faktorer. for eksempel kan vitamin C øke jernabsorpsjonen, mens visse plantefibre og koffein kan redusere den. Fett til stede øker absorpsjonen av fettløselige vitaminer.

Bruk og tilskudd. De fleste får de nødvendige næringsstoffene via et variert kosthold. Noen grupper bruker tilskudd eller fortified produkter for å dekke behovet (for eksempel jern og folat under graviditet, B12 ved veganisme, jod i matvaresalt og vitamin D i nordlige strøk).