mjölksyrning
Mjölksyrning, eller laktisk fermentation, är en anaerob eller syrefattig omvandling av kolhydrater till mjölksyra som drivs av mjölksyrabakterier. Processen används både i spontana fermenteringar och i kontrollerade produktioner med startkulturer. Huvudprodukten är mjölksyra, men beroende på mikroorganismer och sockerarter uppkommer även andra organiska syror, koldioxid och olika smakämnen.
De vanligaste mjölksyrabakterierna tillhör släktena Lactobacillus, Leuconostoc och Pediococcus. Beroende på väg kan processen vara homolaktisk,
Processen kräver ofta låg eller ingen syre och ofta salt eller syretillstånd som hjälper till att förhindra
Användningar och exempel inkluderar surkål, kimchi, inlagda gurkor och andra grönsaker samt mejeriprodukter som yoghurt, kefir