majoneesiin

Majoneesi on rasvainen emulsio, joka valmistetaan öljystä, munankeltuaisista sekä haposta kuten etikkasta tai sitruunamehusta. Mausteina käytetään usein suolaa, dijon-sinappia ja joskus sokeria. Suomen kielen sana majoneesiin on illatiivimuoto majoneesi; sitä käytetään ilmaisemaan liikettä tai lisäämistä, esimerkiksi lauseessa lisätä majoneesiin.

Historiallisesti majoneesi on kiistanalainen alkujaan, mutta yleisen käsityksen mukaan sen juuret ovat 1700-luvun Ranskassa. Nimen katsotaan usein liittyvän Mahónin kaupunkiin Menorcasta, ja eräät reseptit sekä tarinat ovat sidoksissa tähän nimeen. Sitä on levinnyt moniin kulttuureihin, missä sitä on muokattu paikallisten makujen mukaan.

Valmistus perustuu emulsoitumiseen: keltuaiset sekoitetaan happaman aineen kanssa, ja öljyä lisätään ohuena nauhana samalla vatkaten tai tehosekoittimella, kunnes seos sakenee ja muuttuu tasaiseksi majoneesiksi. Se on herkästi pilaantuva ja vaatii kylmävarastoinnin sekä tuoreita raaka-aineita. Kestämien säätelyyn vaikuttavat käytetyt öljyt, lämpö ja käytetty happo.

Variaatiot ja käyttö ovat laajoja. Aioli on valkosipulimajoneesi-tyyppinen variantti. Kaupallinen majoneesi voi olla kevyempi tai aromitettu, ja kasvipohjaiset majoneesit käyttävät aquafabaa tai muita emulgointiaineita muna-korvikkeina. Majoneesia käytetään levitteenä voileipiin, salaatinkastikkeina sekä erilaisissa kastikkeissa ja jälkiruokien lisukkeena.

Terveys ja säilytys: majoneesi on runsasenerginen ja runsaasti rasvaa sisältävä tuote. Sitä tulisi säilyttää jääkaapissa ja käyttää avattuna nopeasti, yleensä noin 1–2 viikkoa kotimaisissa versioissa; kaupallisissa tuotteissa säilyvyysaika voi olla pidempi. Munankokkomeen ja ruokaturvallisuuden huomioon ottaminen on tärkeää.