majoneesit

Majoneesi on emulsoitunut rasvainen kastike, jonka pääainesosat ovat öljy ja kananmunan keltuainen. Emulgaation avulla öljy ja vesi sekä muut ainesosat muodostavat kiinteän, kermaisesta koostumuksesta kastikkeen. Hapokkuus saavutetaan etikan tai sitruunamehun avulla, ja mausteina käytetään usein suolaa sekä sinappia. Perinteinen menetelmä alkaa keltuaisista, joihin lisätään mausteet ja happamuus, jonka jälkeen ohuena nauhana sekoittaen lisätään neutraali öljy, kunnes koostumus sakenee.

Tyypillisiä majoneesityyppejä ovat perinteinen kaupallinen majoneesi sekä kotitekoinen versio. Kaupallinen majoneesi on usein ilmatiiviissä pakkauksessa, pidemmän säilyvyyden ja yhdenmukaisen maun vuoksi. Kotitekoinen majoneesi valmistetaan yleensä kotona sähkövatkaimella tai käsin ja vaatii varovaisuutta munien raaka-ainemarkkinoiden vuoksi; käytettäessä raakoja munia suositellaan pastöroituja munia tai lyhyttä kuumentamista, sekä säilytettävä jääkaapissa nopeasti. Voi olla myös variaatioita, kuten kevyt- tai vähärasvaiset majoneesit sekä kasvis- ja vegaaniset versiot, joissa muna korvataan esimerkiksi soijapavuista tai kasvipohjaisilla emulgointiaineilla sekä öljynä käytetään erivariaatioita.

Käyttö ja kulutus ovat laajoja: majoneesia käytetään sekä kylmäsäilykkeissä että ruokien kastikkeena, pepperoituina lisukkeina sekä dippinä. Aioli-nimellä tunnettu, usein valkosipulilla maustettu majoneesityyppi on sukua majoneesille, mutta perusreseptissä voi esiintyä erilaisia emulsioita. Majoneesi on myös yleinen lisuke ranskalaisessa, baltian ja monien muiden maiden keittiöissä sekä erilaisten pikkelsien, voileipien ja salaattien maustajana.