löddighet

Löddighet, eller löddbildning, är en vätskans förmåga att bilda och behålla skum när den utsätts för gas – till exempel bubblor av koldioxid eller när den vispas. Den uppstår bland annat genom närvaron av ytaktivt ämnen som sänker ytkoncentrationen och gör små bubblor stabila. Löddighet påverkas av vätskans fysikaliska egenskaper såsom viskositet och kemisk sammansättning, samt av gasens innehåll och utsläppshastighet. Temperatur, pH och vattenhårdhet spelar också roll för hur skummet uppträder och hur länge det består.

I praktiska sammanhang används löddighet inom flera områden. Inom öl- och dryckesvärlden bedöms ofta skumkvalitet och skumretention som indikatorer på vissa karaktärsdrag, där ett stabilt huvud kan bidra till aromspreparering och upplevd fyllighet. Inom kaffe och mjölkbaserade drycker används begreppet ibland för att beskriva crema eller mjölkskummets stabilitet. Inom rengöring och kosmetika syftar löddighet på hur mycket skum produkten bildar; hög löddighet upplevs ofta positivt av användaren, även om det inte alltid speglar rengöringskraften.

Mätning av löddighet görs vanligtvis genom att observera skumhöjd och skumtillstånd över tid, exempelvis hur högt skummet blir direkt efter en definierad behandling och hur länge det består (head retention). Begreppet relaterar till yttre faktorer såsom ytspänning och förekomsten av ytaktiva ämnen (tensoaktiva ämnen) i vätskan.

Se även: skum, ytspänning, tensoaktiva ämnen, head retention.