livsmedelssäkerhetshanteringssystem

Ett livsmedelssäkerhetshanteringssystem (FSMS) är ett systematiskt och dokumenterat ramverk som används av livsmedelsföretag för att styra säkerheten i livsmedelsproduktionen och distributionen från råvara till konsument. Syftet är att förebygga livsmedelsrelaterade risker genom riskbaserad styrning, övervakning och ständig förbättring. Vanliga referensramar är ISO 22000 och HACCP-principerna, ofta kompletterade av PRP:er (Prerequisite Programs).

Huvudkomponenterna i ett FSMS inkluderar ledningens åtagande och policy, mål och planering, dokumentation och spårbarhet, samt kommunikation inom organisationen och med leverantörer. Systemet bygger på HACCP-principerna för att identifiera faror, bedöma risker och fastställa kritiska styrpunkter (CCP), samtidigt som PRP:er används för att förebygga risker i förberedande och grundläggande processer.

Genomförandet kräver utveckling och implementering av rutiner för kontroll av processer, övervakning av kritiska styrpunkter, avvikelsehantering och korrigerande åtgärder (CAPA). Verifiering och validering av processer, internrevisioner och ledningens genomgång är centrala delar. Spårbarhet och effektiva återkallelningar ingår också.

Syftet är att uppnå konsekvent livsmedelssäkerhet, uppfylla lagstiftning och kundkrav samt stärka konsumentförtroende. FSMS kan vara frivilligt eller krävt genom certifiering, exempelvis ISO 22000, och bidrar till att minska riskerna för livsmedelsföroreningar och störningar i leveranskedjan.