lactosefreie

Laktosefreie Lebensmittel sind Produkte, in denen der Milchzucker Laktose weitgehend entfernt oder auf sehr geringe Mengen reduziert wurde. Zielgruppe sind Personen mit Laktoseintoleranz, die Laktose nicht gut verdauen können, sowie Verbraucher, die eine empfindliche Verdauung bevorzugen. Laktosefrei bezieht sich sowohl auf Milchprodukte als auch auf verarbeitete Lebensmittel, in denen Laktose als Zutat vorkommen kann.

Herstellungsverfahren umfassen enzymatische Hydrolyse, bei der Laktase den Laktose in Glukose und Galaktose spaltet, sowie physikalische Trennverfahren wie Ultrafiltration oder Dialyse, die Laktose aus der Milch entfernen. Manche Produkte verbinden beide Ansätze oder verwenden fermentierte Milch, bei der der Zucker bereits reduziert ist.

Gängige laktosefreie Produkte sind Milch, Frischmilch, Käse, Joghurt sowie Fertigprodukte, Snacks oder Backwaren mit Laktosereduzierung. Viele Produkte tragen die Bezeichnung laktosefrei oder lactose-free. Es existieren auch laktosearme Varianten. Pflanzliche Alternativen aus Soja, Mandel oder Hafer enthalten in der Regel kein Laktose, richten sich aber an unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse.

In vielen Ländern gelten Grenzwerte für die Kennzeichnung "laktosefrei". Produkte, die diese Bezeichnung tragen, müssen entsprechend sehr geringe Laktose-Mengen enthalten; dennoch kann Restlaktose vorhanden sein. Die Bezeichnung ersetzt keine medizinische Beratung; Personen mit schwerer Laktoseintoleranz oder Laktoseallergie sollten Etiketten lesen und gegebenenfalls ärztliche Empfehlung beachten.