kuohuttaminen

Kuohuttaminen tarkoittaa nesteen ilmakuplien muodostumista ja niiden säilyttämistä nesteessä, jolloin syntyy vaahtomaista kerrosta. Prosessi voidaan toteuttaa, kun kaasua lisätään nesteeseen ja sekoitetaan tai virtaa siten, että kuplat muodostuvat ja pysyvät. Kuohuttamiseen vaikuttavat sekoitustiheys, lämpötila ja nesteen koostumus; surfaktantit, proteiinit tai muut pinta-aktiiviset aineet voivat auttaa kuplien stabiloitumisessa.

Käytännön sovelluksia on monia. Elintarvikkeissa kuohuttamista käytetään maidon tai kasviperäisten nesteiden vaahdotukseen kahvin tai jälkiruokien tekstuurin parantamiseksi, sekä munan valkuaisen vaahdottamiseen leivonnassa ja dessertteissä kuten moussei. Kotitalouksissa yleisiä menetelmiä ovat vispilä, sähkövatkain, sauvasekoitin ja maitoreuna- tai höyrykuohutin; teollisesti kuohuttamista hyödynnetään esimerkiksi juomien, kastikkeiden ja valmisruokien valmistuksessa sekä joidenkin tuotteiden koostumuksen kehittämisessä.

Tieteellisessä ja teollisessa mielessä kuohuttaminen voi muodostaa monikerroksisen vaahtoutuman, jossa kuplat voivat olla pieniä tai suuria ja joiden vakaus riippuu nesteen viskositeetista, lämpötilasta sekä läsnäolevien pinta-aktiivisten aineiden määrästä ja tyypistä. Vaahto voi olla toivottu lopputulos tai epätoivottu ilmiö prosesseissa, joissa kuplien hallittu muodostuminen ja hajoaminen ovat ratkaisevia tekijöitä. Kuohuttaminen yhdistää tekniikan ja ruokakulttuurin, ja sitä tarkastellaan sekä kuluttajatuotteiden laadun että materiaalitieteen näkökulmasta.