vaahdottamiseen
Vaahdottaminen tarkoittaa ilman sisääsekoittamista nestemäiseen aineeseen, jolloin syntyy vaahtoa ja tilavuus kasvaa. Yleisiä aineita ovat kerma, maito ja munanvalkuaiset. Rasva sekä proteiinien rakenne määrittelevät vaahdon vakauden ja koostumuksen: rasva antaa pehmeän, tasaisen vaahdon, kun taas proteiinit auttavat ilmakuplien pysymistä ja rakenteen pysyvyyttä.
Olosuhteet vaikuttavat merkittävästi. Viileät nesteet ja puhtaat, kuivakat välineet parantavat lopputulosta. Kerman vaahdottaminen onnistuu parhaiten, kun
Menetelmät vaihtelevat. Käsin vispaaminen vispillä tai sähkövatkaimella on perusmenetelmä, kun taas maitovaahduttimilla tai höyrytysjärjestelmillä voi saada
Käyttötarkoituksia ovat kermavaahto jälkiruoissa, kahvijuomien päällä oleva vaahto sekä erilaisten mousse- ja täytekeksien valmistus. Lisäksi vaahdottamista
Haasteita ovat ylikäyttö, jolloin vaahto muuttuu voiksi, sekä liian lämpimät olosuhteet, jotka heikentävät rakennetta. Puhdas, kuiva