vispaaminen

Vispaaminen on ruoanlaitossa käytetty tekniikka, jossa nesteeseen tai rasvaan lisätään ilmaa sekoittamalla. Tavoitteena on lisätä tilavuutta, muotoa ja rakennetta sekä muodostaa vaahto, joka parantaa suutuntumaa. Vispaaminen voidaan tehdä käsin vispilällä tai sähkövatkaimella, ja yleisimpiä välineitä ovat vispilä sekä sähkövatkain.

Erilaisia vispaamisen lopputuloksia syntyy käyttämien ainesosien ja tavoitellun koostumuksen mukaan. Kermasta vispaamalla saadaan kermavaahtoa, jonka koostumus voi olla pehmeä tai kiinteä ylettyen kovempiin huippuihin; sokeri ja vanilja auttavat stabiloitumaan. Munanvalkuaisista vispaamalla saadaan vaahtoa, jota käytetään muun muassa marenkeihin ja leivonnaisiin; pehmeät huiput ovat notkeita, kun taas kovamuotoinen vaahto pysyy pystyssä.

Vispaaminen aloitetaan yleensä matalammalla nopeudella ja siirrytään korkeampaan, kun seos alkaa kuohua tai suurin osa tilavuudesta on muodostunut. Jäähdytys ja huolellinen puhtaus auttavat, sillä rasva ja epäpuhtaudet estävät vaahdon muodostumisen. Sokeri voidaan lisätä vispaamisen edetessä tukemaan rakennetta; valkuaisiin tulisi turvata sopiva lämpötila ja tilaa ilman ylikuumenemista.

Vikojen välttämiseksi on tärkeää käyttää puhtaita ja rasvattomia astioita, sekä huomioida, ettei liian paksu vispaus muutu voiksi (kerma) tai että valkuaisvaahdosta ei kasva rakeinen eikä kuiva. oikea vispaus voidaan katsoa huipuista ja vaahdon vakaudesta.