kornfraktioner

Kornfraktioner är de olika delarna av ett korn som uppstår när kornet uppdelas i samband med bearbetning inom livsmedels- och foderindustrin. Begreppet används för att beskriva hur kornets komponenter separeras och nyttjas i olika produkter, ofta för att styra näringsinnehåll, textur och användning.

Ett korn består av flera komponenter: det yttre skalet (perikarp och testa), aleuronlagret, endosperm och grodden. Vid fraktionering separeras ofta tre huvudfraktioner: kli (det yttre fiberrika skiktet), grodd (embryot) och endosperm (stärkelse- och proteininnehållet i mitten). I industriell produktion uppstår även mellanskikt och blandningar som kallas middlings, vilka används i foder och vissa livsmedelsprodukter.

Användning: kli används i fullkornsprodukter och fiberrika livsmedel; grodd ger fett och näringsämnen och kan användas för oljeproduktion; endosperm används främst för mjöl och stärkelsebaserade produkter. Att separera fraktionerna möjliggör olika näringsprofiler och applikationer.

Fraktionering sker ofta genom torra metoder som malskivning, siktning och luftklassificering, men våta processer förekommer också för särskilda produkter. Resultatet är en uppsättning kornfraktioner som kan säljas separat eller blandas till färdiga produkter.