kiolvadás

Kiolvadás a szilárd anyag folyékony állapotba történő átmenetének neve. A leggyakoribb példája a víz megolvadása: a fagyott víz akkor olvad meg, ha a környezeti hőmérséklet a fagyáspont, 0°C, fölé lép, és hőenergia jut az anyagba. A kiolvadás során fázisváltozás zajlik, amelyhez latens hő szükséges. A kiolvadás gyorsasága függ az anyag hőkapacitásától, hővezető-képességétől, a felület nagyságától és a tömb vastagságától.

Élelmiszerek kiolvasztására három alapvető módszer létezik: hűtőben kiolvasztás, hideg vízben kiolvasztás és mikrohullámú sütőben kiolvasztás. Hűtőben kiolvasztás esetén a megolvadt ételt a hűtőbe helyezik, lassú, de biztonságos felolvadás zajlik. Hideg vízben kiolvasztásnál a becsomagolt ételt hideg folyó víz alá helyezik, és időnként cserélik a vizet; ez gyorsítja a folyamatot. Mikrohullámú sütőben kiolvasztás gyors, de egyenetlen lehet, ezért a kiolvasztott részeket azonnal meg kell főzni. Ha a kiolvasztást hűtőben végezték, a megolvadt étel visszafagyasztható; ha kiolvasztás mikróval vagy hideg vízzel történt, a megolvasztott részt azonnal meg kell főzni, és a megfőzött részeket nem érdemes visszafagyasztani.

Éghajlati értelemben a kiolvadás a hó és a jég olvadását jelenti: a hőmérséklet emelkedése, a napsugárzás és a talajhőmérséklet határozzák meg. A folyamat hatással van a vízhiányos területek vízgazdálkodására, a talajnedvességre és az infrastruktúrára is.