kalorivahentämistä

Kalorivahentäminen on ruokavalion ja elintarvikkeiden suunnittelun periaate, jossa energiamäärää annosta kohden pyritään alentamaan lisäämällä ruoan tilavuutta tai massaa suhteessa kaloreihin. Tämä saavutetaan yleisesti siten, että ruokaan lisätään vähän kaloreita sisältäviä tai kaloreita sekoittavia aineita kuten vettä, liemiä tai kuitupitoisia raaka-aineita. Myös ilmavuuden lisääminen, esimerkiksi vaahdottamalla tai käyttämällä ilmavia koostumuksia, voi osaltaan pienentää kaloritiheyttä.

Kalorivahentäminen voi tukea painonhallintaa ja kylläisyyden ylläpitämistä, kun suurempi annos tai suurempi tilavuus tarjotaan samalla tai vähän pienemmällä energiamäärällä. Sitä käytetään sekä kotikeittiöissä että elintarviketeollisuudessa energiatehokkaampien tuotteiden suunnittelussa. On tärkeää huomioida kokonaisruokavalion ravitsemukselliset tarpeet: kalorien vähentäminen ei saa johtaa proteiinin, vitamiinien ja kivennäisten riittämättömyyteen tai ravitsemuksellisesti köyhempään koostumukseen.

Esimerkkejä kalorivahentämisestä: keitoissa ja kastikkeissa tilavuutta voidaan lisätä nesteellä tai liemellä; ruoissa käytetään runsaasti vesipitoisia vihanneksia, hedelmiä tai palkokasveja; kuitupitoisia aineksia kuten leseitä, psylliumia tai köyhiä täytteitä lisätään määrää kasvattamaan täyteläisyyttä ilman suurta energiamäärää. Ravitsemuksellista tasapainoa tarkkaillaan aina, jotta kaloritiheys voidaan alentaa ilman ravitsemuksellisia puutteita.

liittyvät käsitteet: energiapitoisuus, kylläisyys, tilavuusperusteinen ruokavalio, kuitu.