iogurtes

Iogurte (iogurtes) é um alimento lácteo obtido pela fermentação do leite com culturas bacterianas específicas, principalmente Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. A fermentação produz ácido lático, que espessa o leite e confere o sabor característico. O iogurte pode ser consumido natural ou aromatizado, e existem variantes com diferentes teores de gordura, lactose e açúcar.

As origens exatas são debatidas, mas o consumo tradicional de iogurte está associado a regiões do sudeste europeu, do Oriente Médio e da Ásia Central. Com o tempo, a produção industrial tornou o alimento amplamente disponível e mais variado. Além das culturas básicas, podem ser usadas cepas probióticas adicionais.

Processo de fabricação: o leite é pasteurizado para eliminar microrganismos indesejados, resfriado a uma temperatura adequada e inoculado com o cultivo de bactérias. A fermentação ocorre tipicamente a cerca de 40-45 °C até o pH ficar por volta de 4,5, momento em que o leite se solidifica e adquire seu sabor e textura. Em seguida, o iogurte é refrigerado e embalado.

Variedades comuns incluem iogurte natural (sem adição de sabor), iogurte com sabor ou adoçado, iogurte desnatado, semidesnatado e integral, iogurte grego ou de coagulação mais firme, e iogurte sem lactose. Existem também versões com probióticos adicionais e aquelas com baixo teor de açúcar.

Composição nutricional varia com a variedade, mas o iogurte é tipicamente fonte de cálcio e proteína. O teor de gordura depende do leite utilizado, e os iogurtes aromatizados costumam exigir açúcares adicionados. A lactose é parcialmente digerida pela fermentação, o que pode facilitar a digestão para algumas pessoas com intolerância à lactose.

Conservação: manter refrigerado, geralmente entre 1 °C e 5 °C, e observar o prazo de validade indicado. Após abrir, recomenda-se consumir em poucos dias. O uso culinário inclui consumo direto, batidos, molhos, marinadas e sobremesas.