heterofermentatie
Heterofermentatie is een vorm van melkzuurfermentatie waarbij bepaalde melkzuurbacteriën glucose omzetten in meerdere eindproducten: melkzuur, kooldioxide en een derde metaboliet zoals ethanol of azijnzuur. In tegenstelling tot homofermentatieve melkzuurbacteriën, die vooral melkzuur produceren, leveren heterofermentatieve micro-organismen een mengsel van producten op.
De belangrijkste producenten zijn heterofermentatieve melkzuurbacteriën zoals Leuconostoc mesenteroides en verschillende Weissella-soorten; ook sommige Lactobacillus-stammen (bijvoorbeeld
Het metabolismepad achter heterofermentatie is meestal het phosphoketolasepad. Glucose wordt omgezet in één molecuul melkzuur, één
Toepassingen en effecten: in brooddegen dragen heterofermentatieve bacteriën bij aan zuur en koolzuur, wat de smaak
Zie ook: Homofermentatie; Lactic acid bacteria; Fermentatie.