gestärktes

Gestärktes, in wine terminology commonly referred to as gestärkter Wein, bezeichnet Weine, deren Fermentation durch Zugabe eines neutralen Traubenbranntwinds gestoppt wurde. Durch die Zugabe des Spirits steigt der Alkoholgehalt auf etwa 18 bis 20 Prozent Volumenprozent, oft bleiben jedoch Restzucker erhalten, was die Weine von trocken bis süß einordnen lässt. Fortifizierung dient sowohl der Haltbarmachung als auch der Stilbildung und verleiht dem Wein charakteristische Aromatik.

Ursprung und Varianten

Die Praxis der Fortifikation entstand im Mittelmeerraum und Iberien, wo sie als Methode zur Stabilisierung von Wein auf langen Seereisen genutzt wurde. Heutzutage kommen fortifizierte Weine weltweit vor, besonders bekannt bleiben jedoch Portwein aus Portugal, Sherry aus Spanien, Madeira aus den portugiesischen Inseln Madeira und Marsala aus Sizilien. Jede Stilrichtung besitzt eigene Herstellungs- und Reifemethoden: Port wird während oder kurz nach der Fermentation zur Süßeabsicherung oft mit Branntwein angestoßen; Sherry reift in einem Solera-System und reicht von trockenen Formen wie Fino und Manzanilla bis zu intensiveren, oxidativ geprägten Amontillado oder Oloroso; Madeira wird durch Erhitzen (Estufage) weiter entwickelt; Marsala bietet trockene wie süße Varianten.

Merkmale, Lagerung und Genuss

Fortifizierte Weine zeichnen sich durch gehaltvolle Aromen, oft nussige, karamellige oder getoastete Noten, und eine robuste Struktur aus. Typische Serviertemperaturen variieren nach Stil: trockene Port- und Sherry-Sorten eher kühler, süßere Varianten bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt. Verbindungen zu Käse, Desserts oder pikanten Gerichten sind gängig, wobei die Balance von Süße, Alkohol und Trockenzeit entscheidet.

Weblinks, Märkte und Regulierung werden in den einzelnen Stilarten tiefer behandelt, doch gestärktes bleibt allgemein als Oberbegriff für fortifizierte Weine mit erhöhtem Alkoholgehalt erhalten.