fødevarebårne

Fødevarebårne beskriver forhold eller sygdomme forårsaget af mikroorganismer eller toksiner, der overføres gennem mad. Begrebet bruges i fødevarehygiejne og offentlige sundhedsrammer til at beskrive tilstande, hvor fødevarer spiller en central rolle i smitte og sygdom.

Sygdomme fødevarebårne opstår typisk ved indtagelse af forurenede fødevarer eller fødevarer, der ikke er tilstrækkeligt tilberedte eller opbevaret korrekt. Vigtige transmissionsveje inkluderer krydskontaminering i køkkenet, utilstrækkelig opvarmning og langvarig opbevaring ved for høje temperaturer. De mest almindelige patogener er bakterier som Salmonella, Campylobacter, Listeria monocytogenes og visse stammer af Escherichia coli; vira som norovirus og hepatitis A; og parasitter som Giardia og Toxoplasma. Toksiner kan også forårsage fødevarebårne sygdomme.

Forebyggelse af fødevarebårne sygdomme kræver god fødevarehygiæne, korrekt temperaturkontrol gennem hele kæden fra råvare til bord og anvendelse af HACCP-principper. Praktiske tiltag omfatter håndvask, adskillelse af rå og tilberedte fødevarer, rene redskaber og overholdelse af anbefalede kogetemperaturer og køletemperaturer, samt hurtig nedkøling af varme fødevarer og korrekt udnyttelse af udløbsdatoer.

Betydning: Fødevarebårne sygdomme udgør en betydelig del af det globale sundhedsbillede og kan have særligt alvorlige konsekvenser for ældre, små børn og immunsupprimerede. Overvågning og registrering af udbrud hjælper med at identificere risikoområder og forbedre praksis i hele fødevarekæden.