fødevarekæden

Fødevarekæden, eller fødevareforsyningskæden, betegner netværket af aktører, processer og aktiviteter, der fører mad fra producent til forbruger. Den omfatter landbrug og fødevareproduktion, forarbejdning, emballering, distribution, grossist- og detailled, servicevirksomheder og slutteligt forbrugeren. Målet er at sikre fødevarers sikkerhed, tilgængelighed, tydelig mærkning og rimelige priser, samtidig med at ressourceudnyttelsen og miljøpåvirkningen adresseres.

Fasenes struktur kan beskrives gennem indkøb af råvarer hos producenter, forarbejdning og pakkning, logistik og opbevaring, engrohver-, detailled og distribution til slutkunder gennem detailhandel, restauranter og kantiner. Sporbarhed og informationsteknologi spiller en vigtig rolle, idet data, fakturering og betaling følger processen parallelt med fysiske varer.

Regulering og sikkerhed står centralt i fødevarekæden. EU- og dansk lovgivning fastlægger krav til hygiejne, mærkning, næringsdeklaration, sporbarhed og tilbagekaldelse af fødevarer. Arbejds- og miljøstandarder, herunder HACCP og ISO 22000, samt myndigheders tilsyn gennem Fødevarestyrelsen, bidrager til at sikre tryghed for forbrugere. Bæredygtighed og etik, herunder reduceret madspild og ansvarlig pakning, bliver stadig mere integreret i kædens målsætninger og praksis.

Trends og udfordringer inkluderer globalisering og sårbarhed i forsyningskæden, klimaændringer og prisvolatilitet, krav om gennemsigtighed og sporbarhed, digitalisering af logistik og anvendelse af data, samt bevægelser mod kortere og mere lokale forsyningskæder og cirkulær økonomi.