fruktoprodukter

Fruktoprodukter är livsmedel som huvudsakligen tillverkas av frukt eller där frukten utgör den dominerande ingrediensen. Begreppet innefattar produkter av olika typ och konsistens som används både som färdig måltid och som ingrediens i andra livsmedel. Vanliga exempel är fruktjuicer och fruktdrycker, puréer och kompott, sylt och marmelad, konserverad frukt samt torkad frukt och fruktbaserade koncentrat.

Tillverkningen kan innefatta sortering, tvätt, pressning eller mosning, filtrering, upp-hettning och pastörisering för att säkerställa livsmedelssäkerhet. Efter bearbetning följer förpackning och märkning i enlighet med gällande livsmedelslagstiftning. Vissa fruktoprodukter används främst som livsmedelsingrediens; andra marknadsförs direkt till konsument.

Näringsmässigt varierar innehållet beroende på produkt och bearbetning. Fruktjuice och nektar förlorar ofta en del vitaminer och fiber jämfört med färsk frukt; sockerhalten kan vara hög i sylt, marmelad och vissa fruktbevarande produkter. Tillåten tillsats och vissa livsmedelstillsatser regleras av EU-lagstiftning och av den svenska Livsmedelsverket; märkning ska anges ingredienser, netto- och bruttovikt, hållbarhet och ursprung där så krävs.

Användning och betydelse: Fruktoprodukter används brett i kök och industri, som ingredienser i yoghurt, bakverk, müsli och såser, samt som drycker eller dessertbaser.