flerumettede

Flerumettede er en gruppe fettstoffer og fettsyrer som inneholder to eller flere karbon–karbon dobbeltbindinger i kjeden. Begrepet anvendes i norsk ernæring og kjemi for å beskrive polyumettede fettsyrer og fettstoffer, i motsetning til mettet fett og enumettet fett. Flerumettede fettsyrer kjennetegnes av lavt smeltepunkt og at de ofte er flytende ved romtemperatur.

Den ekstra bindingen mellom karbonatomer gjør molekylene mer umettede og påvirker membranfluiditet og smeltepunkter. De naturlige flerumettede fettsyrene har vanligvis cis-konfigurasjon i dobbeltbindingene, noe som gir bøyde kjeder. De er mer utsatt for oksidasjon enn mettet fett, og oppbevaring i mørke, kjølige forhold og bruk av antioksidanter kan forbedre holdbarheten.

Flerumettede fettsyrer omfatter omega-3- og omega-6-familiene. Linolsyre (LA, 18:2 n-6) og alfa-linolensyre (ALA, 18:3 n-3) er essensielle fettsyrer, noe kroppen ikke kan produsere, og må tilføres med kosten. Langkjedede derivater som arakidonsyre (AA, 20:4 n-6), eikosapentaensyre (EPA, 20:5 n-3) og dokosaheksaensyre (DHA, 22:6 n-3) dannes i begrenset omfang fra de essensielle. Vanlige kilder inkluderer fet fisk og fiskeoljer for EPA/DHA, samt linfrø, chia, valnøtter og visse planteoljer for LA og ALA.

Ernæringsmessig anbefales ofte å erstatte mettet fett og transfett med flerumettede fettstoffer for å støtte hjerte- og karhelse. Omega-3-fettsyrer, spesielt EPA og DHA, er knyttet til positive effekter på lipidprofil og inflammatoriske prosesser. Samtidig bør forholdet mellom omega-3 og omega-6 holdes i balanse, og PUFAs er mer følsomme for oksidasjon, noe som gjør riktig oppbevaring viktig.