planteoljer

Planteoljer er triglyserider som utvinnes fra planter, ofte fra frø, frukt eller nøtter. De er vanligvis flytende ved romtemperatur og brukes i matlaging, kosmetikk og industri. Begrepet omfatter en rekke forskjellige oljer med ulik sammensetning av fettsyrer og smak.

Produksjon og typer: De viktigste kildene er raps, solsikke, soya, oliven og kokosnøtt. Utvinning skjer ofte ved mekanisk kaldpressing eller ved løsningmiddelbasert ekstraksjon. Etter utvinning kan oljene raffineres for å fjerne lukt, farge og urenheter. Noen oljer, som palme- og kokosnøttolje, har mer mettet fett og oppfører seg annerledes ved oppvarming.

Egenskaper og bruk: Fettsyreprofilen varierer mellom oljer. Oljer kan være rike på enum fett som oleinsyre, linolsyre og alfa-linolensyre. Dette påvirker oksidasjon og smaksprofil. Matlaging bruker oljer til steking, baking og dressinger; mange oljer brukes også i kosmetikk, hud- og hårpleie, samt i biodrivstoff og industriell smøring.

Helse og ernæring: Ernæringsmessig er planteoljer hovedsakelig kilder til umettede fettstoffer. De kan bidra til å senke LDL-kolesterol når de erstatter mettet fett, men helseeffekter avhenger av det totale kostholdet og valg av olje. Overoppheting eller langsiktig lagring kan føre til oksidasjon og røyksmak.

Miljø og regulering: Produksjonen påvirker landbruk og arealbruk. Palmeolje er særlig omdiskutert på grunn av avskoging i noen regioner; bærekraftig produksjon omtales gjennom sertifiseringsordninger. Merking og allergeninformasjon er relevant for forbrukere, spesielt for oljer av nøtter og frø.