linfrø

Linfrö är frön från växten Linum usitatissimum och används i livsmedel över hela världen. De är små, platta och ovala och förekommer ofta i färgerna gyllene eller bruna. Linfrö används både som helfrö och som malet frö, ofta i bröd, gröt, yoghurt, flingor och bakverk. När fröna mals ökar upptaget av näringsämnen och de används också som bindemedel eller tjockningsmedel i veganska recept.

Näringsmässigt är linfrö rikt på kostfiber och omega-3-fettsyror i form av alfa-linolensyra (ALA). De innehåller även lignaner, som är phytoestrogener med potent antioxidativa egenskaper. På grund av fibern och mucilaginösa egenskaper kan linfrö bidra till en bättre matsmältning och en långsammare kolhydratupptagning. Vissa studier har undersökt effekter på kolesterolnivåer, blodtryck och förändringar i vikt, men resultaten varierar och är inte entydiga.

Användningstips: mal eller krossa hellre än att använda hela frön om målet är bättre upptag. Blötläggning i vatten ger en geléliknande massa som används som tjockningsmedel i såser och puddingar, eller som veganskt äggsubstitut (1 msk malet linfrö + 3 msk vatten, låt vila). Förvaras torrt, svalt och i mörker; malet linfrö får gärna förvaras i kylskåp eller frys och används inom kort för att undvika härskning.

Sammantaget är linfrö ett mångsidigt livsmedel som bidrar med kostfiber, växtbaserade proteiner och Omega-3-fettsyror, samtidigt som det kräver snabb konsumtion när det är malet och korrekt förvarat när det är hela eller pressat till olja.