etikkahappokäymistä
Etikkahappokäyminen on prosessi, jossa etikkahappobakteerit muuttavat etyylialkoholin (etanoli) etikkahapoksi (asetaattihappo). Tämä aerobinen prosessi vaatii happea ja tapahtuu tyypillisesti etikkahappobakteerien, kuten Acetobacter-suvun bakteerien, avulla. Etyylialkoholin hapettuminen etikkahapoksi on kaksivaiheinen reaktio, jossa ensin muodostuu asetaldehydiä ja sitten edelleen etikkahappoa.
Prosessia hyödynnetään laajalti etikan tuotannossa. Etikkaa valmistetaan usein käymällä viiniä, omenamehua tai muita alkoholijuomia etikkahappokäymisen kautta.
Etikkahappobakteerit ovat yleisesti esiintyviä mikrobeja, joita löytyy esimerkiksi hedelmien pinnalta ja ilmasta. Ne ovat saprofyyttejä, eli