Etikkahappobakteerit

Etikkahappobakteerit ovat bakteeriryhmä, joka tuottaa etikkahappoa oksidoimalla etanolia. Ne ovat yleisesti aerobisia, Gram-negatiivisia sauvamaisia bakteereita, ja niitä tavataan useissa suvuissa kuten Acetobacter, Komagataeibacter ja Gluconobacter. Keskeinen ominaisuus on etanolin oksidointi etikkahapoksi, mikä mahdollistaa etikkahapon muodostumisen alkoholia sisältävissä ratkaisuissa.

Fysiologia ja elinym environments: Ne tarvitsevat runsaasti happea toimiakseen; oksidatiivinen fermentaatio etanolista etikkahapoksi etenee vaiheittain, ensin asetaldehydiksi ja sitten etikkahapoksi. Ne sietävät suhteellisen korkeita etikkahappopitoisuuksia ja menestyvät happamissa olosuhteissa, mikä tekee niistä keskeisiä sekä luonnollisessa että teollisessa etikkahapon tuotannossa.

Taxonomia ja erikoisominaisuudet: Suurimmat ja tunnetuimmat suvut ovat Acetobacter ja Komagataeibacter. Komagataeibacterin lajit, kuten Komagataeibacter xylinus, tunnetaan bakteerikuidun tuottamisesta; tämä bakteeri muodostaa usein kelluvan kalvon kaltaisia rakenteita ja muita kuituja, joita käytetään nata de coco -kaltaisten tuotteiden valmistuksessa.

Sovellukset ja merkitys: Etikkahappobakteerit ovat ratkaisevia etikkahapon teollisessa tuotannossa sekä perinteisissä fermentaatioissa, kuten viinit ja hedelmät hapettuvat. Ne esiintyvät myös kombucha-juomissa, joissa ne yhdessä hiivojen kanssa tuottavat etanolia ja sen jälkeen etikkahappoa. Komagataeibacter-suvun bakteerit ovat hyödyllisiä bakteerikuidun tuotannossa, jota tutkitaan ja hyödynnetään eri teollisuus- ja tutkintakäytöissä.

---