Etikkaa

Etikka on hapan neste, jonka pääainesosa on etikkahappo. Kaupallisessa etikkassa sen hapokkuus on yleensä noin 4–8 prosenttia tilavuudesta, mutta sitä on saatavilla sekä vahvempina että laimennettuina ratkaisuina. Maku, väri ja käyttötarkoitukset vaihtelevat raaka-aineen ja prosessin mukaan.

Etikan valmistus tapahtuu pääasiassa kahdessa vaiheessa. Ensin sokeripitoisesta liuoksesta muodostuu etanolia hiivojen vaikutuksesta. Tämän jälkeen etikkahappobakteerit, yleisimmin Acetobacter-suvusta, hapettavat etanolin etikkahapoksi ilmassa esiintyvän hapen avulla. Prosessi vaatii riittävää ilmantointia ja sopivaa lämpötilaa, ja laatu riippuu bakteerikannan sekä käytettyjen raaka-aineiden laadusta.

Tyypillisiä ruokakäyttöön tarkoitettuja etikkatyyppejä ovat valkoinen etikka (neutraali, kirkas), omenaviinietikka (hedelmäinen maku), viinietikka ja punaviinietikka (erilaisia hedelmäisiä ja hedelmäisenvivahteisia vivahteita), sekä balsamico-etikka (tummanruskea, makeahko aromi). Myös maltietikkaa käytetään tietyissä perinteisissä resepteissä. Valitsema tyyppi vaikuttaa sekä makuun että soveltuvuuteen ruoanlaitossa.

Käyttötarkoitukset ja säilytys vaihtelevat. Ruokakäytössä etikka toimii mausteena, marinadina, kastikkeissa ja säilykkeissä sekä hieman happamuutta tuovana tasapainottajana. Siivouksessa valkoinen etikka on yleinen puhdistus- ja hajunpoistotuote. Avattu pullo säilyy tiiviisti suljettuna viileässä, pimeässä paikassa; pidä huolta, ettei materiaali reagoi korroosivasti herkkien pinnoitteiden kanssa.