drób

Drób to ogólna nazwa mięsa pochodzącego z ptaków hodowanych na mięso i jajka. Wśród najważniejszych gatunków dostępnych w handlu są kurczaki, indyki, kaczki, gęsi oraz przepiórki. Drób charakteryzuje się stosunkowo lekkim smakiem i delikatną teksturą; zawartość tłuszczu i masy mięśniowej różni się między gatunkami i sposobem hodowli, co wpływa na zastosowania kuchenne.

Produkcja dróbu obejmuje hodowlę przemysłową i tradycyjną. Mięso pochodzi z ptaków zabijanych w młodym wieku, co zwykle skraca czas od wyklucia do uboju. Sposób hodowli, dieta i dobrostan mają wpływ na smak, soczystość i zawartość tłuszczu. W handlu dostępne są różne gatunki i jakości.

Drób jest uniwersalny w kuchni: można go piec, smażyć, gotować na parze i dusić. Najpopularniejsze potrawy to pieczone piersi lub całe kurczaki, rosoły i gulasze z drobiu. Ważne jest zapewnienie właściwej higieny podczas przygotowywania oraz uniknięcie krzyżowego zanieczyszczenia. Surowe mięso powinno być przechowywane z dala od innych produktów, a wewnętrzna temperatura potraw z drobiem powinna osiągać co najmniej 74°C (165°F).

Wartości odżywcze: drób dostarcza wysokiej jakości białka, jest źródłem witamin z grupy B i żelaza. Zawartość tłuszczu jest zróżnicowana – najchudsze części, takie jak pierś kurczaka, są niskotłuszczowe; skóra zwiększa kaloryczność. Umiarkowana konsumpcja dróbu jest częstym elementem zrównoważonej diety.

Przechowywanie i wybór: świeże drób powinno mieć jasny kolor, delikatny zapach i unikać mokrej lepkości; przechowywanie w lodówce do 2–3 dni lub mrożenie. Rozmrażanie najlepiej w lodówce. W Polsce drób stanowi ważny składnik kuchni domowej i restauracyjnej.