degustación

Degustación es un término utilizado en gastronomía y en el campo de las bebidas para referirse al acto o la experiencia de probar y evaluar intencionadamente alimentos o líquidos mediante los sentidos: vista, olfato, gusto y textura. Proviene de la idea de saborear plenamente y de apreciar las cualidades organolépticas de un producto. El término puede referirse al acto individual de degustar o a una sesión organizada, como una degustación de vinos, chocolates o quesos, en la que se presentan varias muestras para su valoración o disfrute.

En la práctica, la degustación suele seguir un protocolo sensorial que incluye la observación de la apariencia, la evaluación del aroma, la percepción en boca (sabor, acidez, amargor, textura) y el regusto o final. Se emplea vocabulario especializado para describir características como intensidad, complejidad y equilibrio, y a menudo se acompaña de una puntuación o comentario técnico. También puede realizarse de forma ciega para evitar sesgos.

Entre sus ámbitos se destacan la degustación de vinos, café, chocolate, aceites, quesos y platos. En vino, el término cata se usa con frecuencia para la evaluación técnica, mientras que degustación puede aludir a una experiencia más amplia centrada en la apreciación sensorial, a veces con maridajes. Las degustaciones pueden ser guiadas por un experto, entre varios productos o categorías, y forman parte de programas de formación sensorial y de experiencias en restaurantes y tiendas especializadas.