decantare

Decantarea este o metodă de separare a componentelor unui amestec prin turnarea lichidului clar deasupra sedimentului, lăsând solidele în recipientul inițial. Termenul provine din franceza décantation; în practică se aplică atât în laboratoare, cât și în enologie. Decantarea se bazează pe diferențele de densitate între componente și pe sedimentarea naturală a solidelor, ceea ce permite separarea prin simpla inclinare și turnare.

În chimie și industrie, decantarea se folosește pentru a separa un lichid de un solid suspens, după ce amestecul a avut timp să se așeze, sau pentru a separa două lichide imiscibile prin turnarea lichidului superior într-un recipient curat, păstrând stratul inferior. Procedura tipică presupune lăsarea amestecului să se așeze, apoi turnarea lentă a lichidului clar de-a lungul marginii containerului, fără a tulbura sedimentul. Pentru lichidele imiscibile, se poate utiliza o separatoare (separator de lichide) pentru a facilita separarea în două faze distincte. Precizia decantării depinde de mărimea particulelor, diferența de densitate, vâscozitatea și temperatura.

În enologie, decantarea este folosită în principal pentru a separa sedimentul din vin și, în același timp, pentru a aera vinul, amplificând arome și buchetul. Vinurile mai vechi deseori necesită o decantare atentă pentru a evita tulburarea sedimentului, în timp ce vinurile tinere pot beneficia de aerare timp de câteva zeci de minute. În general, vinul este turnat într-un decantator curat, lăsând sedimentul în sticla, iar timpul de decantare este ales în funcție de tipul și caracteristicile vinului.