citratos
Los citratos son las sales y, en algunos casos, los ésteres del ácido cítrico, un ácido orgánico tricarboxílico presente en las frutas cítricas. En solución, el ácido cítrico puede perder sus tres protones para formar el ion citrato, que actúa como un ligante capaz de formar complejos con iones metálicos. Los citratos más comunes son el citrato de sodio, el citrato de potasio y, en menor medida, el citrato de calcio y el citrato de amonio. También existen sales como el citrato de sodio en sus formas anhidra o dihidrato.
Propiedades y química. Los citratos funcionan como agentes quelantes, estabilizando iones metálicos como calcio y magnesio;
Usos. En la industria alimentaria se utilizan como aditivos, reguladores de acidez y sequestrantes; el citrato
Seguridad. En general, los citratos son seguros en usos alimentarios y médicos aprobados. Dosis elevadas pueden