cidertillverkningar

Cidertillverkningar innebär framställning av drycker som huvudsakligen produceras genom jäsning av äppeljuice. Drycken kan också tillverkas med päron (perry) eller med olika fruktblandningar. I Sverige och övriga Norden används ofta termen cider för både stilla och kolsyrade produkter, medan internationella marknader kan ha olika benämningar och regler.

Äpplen väljs för en balans mellan sötma, syra och arom, ofta genom att blanda flera sorter. Juicen pressas, klarnas och ibland pasteuriseras innan jäsningen för att förbättra stabiliteten.

Primär jäsning sker med ciderjäst eller annat lämpligt jäststam. Socker omvandlas till alkohol och koldioxid. Temperaturer ligger vanligtvis i intervallet 15–20°C för stilla cidervarianter; vissa kolsyrade sorter jäser vid något högre temperaturer. Jäsningen kan stoppas eller upprepas med tillsats av sötning för att uppnå önskad torrhet eller sötma. Malolaktisk jäsning förekommer ibland för en mjukare syra.

Efter jäsningen klarnas cidern, blandas vid behov och stabiliseras. Den tappas på flaska, burk eller fat och kan kolsyresättas naturligt genom andra jäsningar eller genom tvångskarbonering.

Tillgängliga varianter inkluderar stilla och kolsyrad cider, från torr till söt, samt fatlagrade eller smakförstärkta produkter. Kvalitet bedöms av balans mellan sötma, syra, kropp och arom samt visuell klarhet och kolsyra.

Produktion följer livsmedelssäkerhets- och alkohollagar. Etiketter anger innehåll, alkoholhalt och ursprung. Många producenter fokuserar hållbarhet och användning av lokala äpplen.