báza

Búza, a Triticum nemzetség gabonaféléje, a világ egyik legfontosabb élelmiszerforrása. A legfontosabb termesztett faj a közönséges búza (Triticum aestivum), amely lisztjének felhasználása kenyér és sok pékárú alapja. Emellett jelentős a durum búza (Triticum durum), amelyet elsősorban tészta készítésére használnak. Ismertek továbbá ősi vagy ritkább fajok, mint az einkorn (T. monococcum), az emmer (T. dicoccum) és a spelta (T. spelta). A modern gazdaságban gyakran megkülönböztetik a téli búzát (ősszel vetik és tél közben fejlődik) és a tavaszi búzát (tavaszi vetés). A modern keresztezések többsége szabadcséplésű búza, amely könnyen leválik a kalászról a cséplés során.

Búza temperált övezetekben termeszthető növény, amely megköveteli a megfelelő fényt, hőmérsékletet és nedvességet. Vetése lehet őszi vagy tavaszi; a téli búza általában jobban ellenáll a hosszabb teleknek, míg a tavaszi búza gyorsabban érő változat. A jó terméshez talajmélyítés, elegendő víz és hatékony növényvédelem szükséges. Gyakori problémák közé tartoznak a rozsda- és Fusarium-betegségek, kártevők és a klímaváltozás okozta stressz.

Malomipari feldolgozás során a búzaszemeket lisztté őrlik. A korpa és a csíra részének megőrzésével teljes kiőrlésű lisztet lehet kapni, a finomított liszt pedig a korpa és a csíra eltávolításával készül. A lisztet kenyér, sütemények, tészta és más pékáruk előállítására használják. A búzában található glutén felelős a tészta szerkezetéért és megemelkedéséért; gluténérzékenyeknek vagy cöliákiásoknak problémát okozhat.

Jelentőség és gazdaság: búza az emberiség egyik legfontosabb alapélelmiszere, termelése és kereskedelme meghatározó az élelmiszerbiztonság és a mezőgazdaság szempontjából. A világ vezető termelői közé tartoznak Kína, India, Oroszország és az Amerikai Egyesült Államok, de más országok is jelentős mennyiséget termelnek. A búza termesztése történelmi múltra tekint vissza: a domesztikációja a Közel-Keleten körülbelül több mint 10 ezer évvel ezelőtt kezdődött, és onnantól terjedt el Európába, Ázsiába és a világ többi részébe.