buffébord

Buffébord är en uppsättning bord eller moduler som används för att presentera och servera mat i bufféform. Det förekommer vid hotellfrukost, bröllop, fester, konferenser och andra evenemang där gästerna själva får välja och ta mat. Ett buffébord kan vara enkelt eller bestå av flera nivåer och sektioner, ofta anpassat för att skapa ett naturligt flöde genom maten.

Vanliga komponenter är kalla rätter som förvaras i kylmöjligheter eller iskylning, varma rätter som hålls varma med värmeelement eller värmeskåp, bröd, sallader, tillbehör, såser, dessert och drycker. Rätt, tallrikar, glas samt bestick och serveringsredskap placeras för enkel åtkomst.

Planering av ett buffébord innefattar både layout och logistiska frågor: hur gästerna rör sig genom området, hur man byter ut tomma fat, och hur man undviker korskontakt mellan olika livsmedel. Oftast placeras kalla rätter först, följt av varma huvudrätter, tillbehör och dessert.

Hygien och säkerhet är centrala. Temperaturen bör övervakas så att varma rätter hålls över säkra gränser och kalla rätter inte övergår i rumstemperatur. Olika allergener ska märkas tydligt och hela området hållas rent.

Materialval varierar, men vanligt är rostfritt stål, trä eller laminat som lätt kan rengöras. Buffébord kan utföras i enkel eller mer dekorativ form med olika höjder och sektioner, anpassade efter typ av evenemang, tema och budget.