antioxidanttillsatser

Antioxidanttillsatser är kemiska ämnen som tillsätts livsmedel, kosmetika och foder för att förhindra oxidation. Genom att motverka fria radikaler eller spåra metalljoner bromsar de fettoxidation och färg- och smakförändringar, vilket ger längre hållbarhet utan att förstöra näringsinnehåll eller funktion. Dessa tillsatser används särskilt i produkter med fett och oljor, men också i färdiga livsmedel som kex, snacks och processade kötträtter. Inom kosmetika används de för att skydda oljor och pigment mot härskning samt för att stabilisera produkter.

Kända typer: syntetiska antioxidanter som BHT (butylated hydroxytoluene), BHA (butylated hydroxyanisole), TBHQ (tertiary butylhydroquinone) och propyl gallate har använts länge. Naturliga alternativ inkluderar vitamin E (tokoferoler), ascorbyl palmitat (en vitamin C-derivata), rosmarinekstrakt och andra växtbaserade extrakt. Valet av antioxidant beror på produkt, kostnad och märkning.

Regler och säkerhet: olika myndigheter som EFSA, FDA och JECFA reglerar användningen, fastställer godtagbara dagliga intag och granskar safety data. Antioxidanter märks ofta med beteckningar eller E‑nummer i EU. Vissa syntetiska antioxidanter har varit föremål för debatt om hälsorisker vid höga doser, medan naturliga växtbaserade alternativ ofta efterfrågas i rena eller “naturlig” märkning. De bör användas i angivna nivåer och enligt gällande regler.

Det är viktigt att skilja antioxidanter från konserveringsmedel: antioxidanter motverkar oxidation, medan konserveringsmedel främst förlänger hållbarheten genom att hindra mikrobiell tillväxt.