kötträtter

Kötträtter är en bred kategori inom svensk matlagning där kött utgör huvudkomponenten. Den svenska kötträtten omfattar olika köttslag, nötkött, fläskkött, lamm och vilt, och spänner över allt från vardagsstuvningar till klassiska, längre tillagade rätter. Tillagningsmetoderna varierar mellan stekning, braisering, kokning och ugnsstekning.

Vanliga exempel innefattar köttbullar, ofta serverade med potatis, gräddsås och lingon; kalops, en nötköttgryta med lök och kryddor som serveras med potatis; pytt i panna, en rätt av tärnat kött, potatis och lök som frästs ihop. Andra vanliga kötträtter är pannbiff och fläskstek. Köttgrytor med grädde eller andra mjuka såser är också vanliga.

Regionalt varierar köttanvändningen. Älg och hjort är vanliga i norra Sverige, medan renkött förekommer i samiska och nordliga områden. Jakt och skogsbruk påverkar tillgången på viltkött och färdiga recept har ofta inbyggda traditioner och kryddmönster, som timjan, lagerblad och svartpeppar.

Serveringen följer ofta potatis i olika former, samt rotsaker och lingonsylt som tillbehör. Näringsmässigt bidrar köttbaserade rätter till betydande protein och mineraler; fettinnehållet varierar med köttsort och tillsatta såser eller grädde.