afwas

Afwas is het proces van het reinigen van eetgerei, keukengerei, potten en pannen na het bereiden of consumeren van voedsel. Het kan handmatig worden uitgevoerd of met een vaatwasser. In huishoudens is afwas een dagelijkse taak; in professionele keukens staat de afwas vaak los van de bereiding om voedselveiligheid te waarborgen.

Bij handafwas wordt doorgaans eerst etensresten verwijderd, daarna vaat onder warm water met afwasmiddel schoongemaakt. Men werkt bij voorkeur van minder vuile naar sterker vervuilde spullen, spoelt af met schoon water en laat het drogen op een droogrek of met een doek. In commerciële keukens wordt vaak gebruikgemaakt van een drie-compartimentsysteem: wassen, spoelen en desinfecteren, met geschikte temperaturen en eventueel chemische desinfectiemiddelen. Vaatrekken en sorteergebieden helpen bij de workflow.

Voor gereedschap en middelen worden afwasmiddel, spons of borstels, afwasrek en vaatdoeken gebruikt. Een vaatwasser biedt een automatische reiniging en kan, afhankelijk van het model en het programma, efficiënter omgaan met water en energie dan handmatig afwassen wanneer deze volledig geladen is.

Hygiëne en veiligheid vereisen scheiding van rauw vlees en andere vaat, tijdige vervanging van vieze doeken en grondig naspoelen. Milieu-impact: moderne apparaten kunnen water en energie besparen; onnodig spoelen onder lopend water verhoogt het verbruik.