Weizenkleie

Weizenkleie ist der äußere Fruchtwandanteil des Weizenkorns und entsteht als Nebenprodukt der Mehlherstellung. Sie besteht überwiegend aus der Kleie der Fruchtschicht und enthält einen hohen Gehalt an Ballaststoffen, vorwiegend unlösliche Ballaststoffe wie Zellulose und Hemicellulose, sowie kleinere Mengen löslicher Bestandteile. Zusätzlich liefert Weizenkleie Proteine, Fett sowie Vitamine der B-Gruppe und Mineralstoffe wie Magnesium und Phosphor.

Durch den hohen Ballaststoffanteil kann Weizenkleie die Darmtätigkeit fördern, das Stuhlvolumen erhöhen und das Sättigungsgefühl unterstützen. Der Glutenanteil bedeutet, dass sie nicht für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit geeignet ist. Phytinsäure kann bei sehr hoher Aufnahme Mineralstoffe binden. Wichtig ist eine ausreichende Wasserzufuhr, da ballaststoffreiche Kost zu Blähungen oder Verstopfung führen kann, wenn nicht genug Flüssigkeit aufgenommen wird.

Verwendung: Weizenkleie wird zu Brot, Backwaren, Müsli oder in Joghurt, Pfannkuchen oder Teige eingemischt, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen. In der Praxis reichen oft ein bis zwei Esslöffel pro Portion; bei der Umstellung auf ballaststoffreiche Kost schrittweise erhöhen.

Lagerung: kühl, trocken und in verschlossenem Behälter aufbewahren; bei ordnungsgemäßer Lagerung ist sie relativ lange haltbar.